Inhoud van de cursus

De cursus bestaat uit praktijklessen waarin ook de theoretische aspecten aan de orde komen.
• Verschillende methoden voor het zetten en toeren van
getoerd gerezen degen, foutenanalyse.
• Ongevulde en gevulde producten van getoerd gerezen
deeg.
• Getoerd gerezen deeg in combinatie met kaas en
kaasproducten.
• Getoerd gerezen deeg in combinatie met ragouts en
gehakt.
• Getoerd gerezen deeg in combinatie met vlees en
vleesproducten.
• Pizzas en quiches.

Tijdens de les maken de cursisten een zelf ontwikkeld croissanterieproduct dan wel een variatie op een bestaand product (in overleg met een docent)

Toelatingseisen: wat heb je nodig?

Er wordt van de cursist verwacht dat zij over enige kennis beschikken van de technieken, processen en grondstoffen die van belang zijn bij het maken van luxe gerezen deegproducten op het niveau van tweede bediende, gezel of tweede restaurant- of instellingskok.

Duur van de cursus

5 lesavonden

Kosten van de cursus

€ 295,00 inclusief lesmateriaal excl. BTW

Bijzonderheden

Aanmelding:
ROC Eindhoven
Postbus 6101
5600 HC Eindhoven
Tel.: [klik hier voor het telefoonnummer]
Fax: [klik hier voor het telefoonnummer]
E-mail: [stuur een e-mail]
www.roceindhoven.nl

Informatie:
Contactpersoon: Christ Bullens
Tel : [klik hier voor het telefoonnummer]

Plaatsen / leslocaties

Eindhoven

Algemene informatie over de cursus

Vervaardigen van luxe gerezen deegprodukten