Inhoud van de cursus

De wijnwereld is er de laatste jaren niet gemakkelijker op geworden. Techniek en marketing hebben een steeds grotere invloed op de smaak van wijn. Vin de Pays wijnen zijn soms beter dan wijnen met een appellation controlée. En wijnen smaken ook steeds minder naar hun gebied. Probeer het maar te snappen.

De veranderingen in de wijnwereld vragen om een andere aanpak van het wijnonderwijs. In de gastronomische optiek staat de smaak centraal. In de opzet van onze wijncursus ligt de nadruk dan ook op het begrijpen van wijn en wijntypes. Gebieden komen als een afgeleide aan bod als ze invloed hebben op de smaak van wijn. Tevens besteden we uiteraard aandacht aan de functie van wijn: waar, wanneer en waarbij drinken we de wijn? We beperken ons niet tot de gastronomische grondbeginselen. Ook de invloed van kooktechnieken, sauzen en garnituren krijgt de nodige aandacht.

Toelatingseisen: wat heb je nodig?

geen

Duur van de cursus

10 avonden

Bijzonderheden

De cursus wordt gegeven door Edwin Raben, een van de meest bekende sommeliers van Nederland.
De cursus wordt gehouden in Hotel Gastronomique De Echoput, centraal gelegen in Nederland, bij Apeldoorn.

Plaatsen / leslocaties

Apeldoorn (Hoog Soeren)

Algemene informatie over de cursus

De opzet van de gastronomische wijncursus is anders dan 'gewone wijncursussen'. Niet de wijngebieden staan centraal, maar het begrijpen van wijn en het herkennen van smaakprofielen en vinificatiestijlen. Ook het combineren van wijnen en gerechten, de smaak van gerechten en de opbouw van menu's krijgt de nodige aandacht. Er zijn 10 bijeenkomsten (avonden). De afsluiting bestaat uit het officieel erkende examen wijnbrevet (SWEN 2) met een aanvullend gedeelte met vragen over de gastronomische beginselen. De gastronomische wijncursus is de ideale voorbereiding op de Opleiding Gastronoom/Sommelier.