Inhoud van de cursus

Witbrood is de lichtste broodsoort en wordt gebakken van tarwebloem met gist en vaak met melk.
Tarwebrood is donker en wordt van tarwe-roggemeel gemaakt. Tarwebrood van overwegend tarwebloem en roggebrood van overwegend roggemeel. Het deeg van beide broodsoorten wordt met gist, zuurdeeg of beide vermengt.
Roggebrood wordt van gemalen of grof gebroken rogge gebakken, zonder gist in vele soorten en vormen. Roggebrood krijgt de donkere kleur en de zoete smaak door de langere baktijd.
Volkorenbrood is gebakken van tarwemeel dat gemalen is van de hele tarwekorrel, dus kiem en vezels zijn niet verwijderd. Het bevat meer vitaminen uit de B-groep, kalk en ijzer dan andere soorten brood. Volkorenbrood is erg gezond voor maag en darmen.
We proberen verschillende soorten brood en broodjes te maken en te proeven in deze workshop en ook het beleg wordt niet vergeten. Er is een uitleg van de werking en de vele mogelijkheden van de broodbakmachine.

Plaatsen / leslocaties

Apeldoorn, Deventer en Zutphen

Algemene informatie over de cursus

Brood is een van onze belangrijkste voedingsmiddelen, dat niet alleen koolhydraten maar ook eiwitten en de onontbeerlijke vitaminen bevat. De hoofdbestanddelen van brood zijn meel en water. Het bereiden van de juiste meelkwaliteit was altijd en is ook tegenwoordig nog een grote kunst.
Voor een goed brood heb je ook een goede kwaliteit water nodig. Het belangrijkste is en blijft de vaardigheid van de bakker. De zware lichamelijke arbeid wordt tegenwoordig lichter gemaakt door machines, toch is ervaring en handigheid niet weg te denken. Uit het met water vermengde meel ontstaat het deeg. Toegevoegd gist zorgt voor de rijzing van het brood en dat het brood luchtig wordt. Als het gevormde brood in de oven wordt geschoven, neemt de gisting snel toe. Aan de buitenkant vormt zich een korst, deze houd het koolzuur en de aroma in het brood vast. Het eiwit zorgt voor de structuur en de stevigheid van het brood. In de loop der tijden zijn er vele soorten brood ontstaan. Hoe licht of donker een brood is hangt niet alleen van het meel af maar ook van het bakproces. Hoe grover het meel gemalen is, hoe meer zemelen, dus dop en kiemen, het brood bevat, hoe donkerder het wordt. Hoe minder zemelen het bevat, des te lichter is de kleur van het brood. Bijzonder belangrijk is ook dat het brood vitaminen B en E bevat en niet te vergeten vele verschillende mineralen, die bijdragen aan de noodzakelijk opbouw- en voedingsstoffen voor het menselijk lichaam. Hoe meer de korrel in zijn geheel behouden blijft, des te meer voedingsstoffen behouden blijven en des te hoger is de waarde van de daaruit bereide broden voor de gezondheid.