Inhoud van de cursus

Wild eten past volledig in de huidige vraag naar op biologisch verantwoorde wijze ontstane voeding, die licht verteerbaar moet zijn. Het vlees is rijk aan ijzer en eiwitten, mals en erg lekker. De meeste wildsoorten bevatten minder calorieën dan bv kip. Wild past daarom in een caloriearm dieet wild is tegenwoordig ook niet meer zo kostbaar dan vroeger.

In elke supermarkt is in deze tijd wild te koop en ook meerdere soorten paddenstoelen. We gaan daarvan wat minder bekende soorten van gebruiken.

Plaatsen / leslocaties

Apeldoorn, Deventer en Zutphen

Algemene informatie over de cursus

Wild en paddenstoelen, samen met tamme kastanjes en groenten zoals rode kool en zuurkool. Deze ingrediënten zijn specifiek voor de herfst, als de dagen koud worden en het zo heerlijk is om stoofpotten te maken. weet je niet hoe je het klaar moet maken ,of ben je bang dat het niet zal lukken?

We gaan in deze workshop zien dat het niet zoals vroeger een ingewikkeld proces is om wild te verwerken. Toen moest het wild dagen marineren, larderen en dan gebraden. Tegenwoordig koop je panklare stukken. De bereidingstijden zijn afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Een biefstukje van een springbok bak je in drie minuutjes maar een hazebout neemt 90 minuten in braden in beslag.