Inhoud van de cursus

China is een ander verhaal. Een heel groot land met zoveel verschillende keukens met een aantal verschillende in klimaten die van invloed zijn op wat er groeit en daardoor ook op wat men eet.je kunt China ruw weg in vieren delen: het noorden oftewel Peking, het zuiden Kanton, het oosten Sjanghai en het westen Szechuan. In het noorden eet men vaker deegwaren dan rijst omdat er vooral tarwe verbouwd wordt. Vleesschotels en zware sauzen,
In olie gebakken balletjes en pannenkoekjes staan op het menu. Een hele bekende is de Pekingeend. In het zuiden is het warmer en de maaltijden lichter. Men houdt van snel roergebakken knapperige groenten. De pittige smaak van gegiste zwarte bonen en oestersaus maakt het eten extra lekker. In het oosten zijn rijst en pasta even populair in de theehuizen eet men hapjes van deegwaren zoals de loempia. Vis is er in overvloed zowel zoet-als zoutwatervis.in het westen zijn de gerechten heet en pikant. Hier groeit de peper van Szchuan en de eetbare paddenstoel wolkenoor gebruikt men hier met smaak en fantasie.
Roerbakken is de voornaamste bereidingswijze. Dit bestaat uit koken op hoog vuur met een klein beetje olie.
India is beroemd om zijn pikante curry’s en heeft ook veel vegetarische gerechten op het menu staan.
De Indiase keuken is een veelzijdige keuken. Dat kan ook haast niet anders in een land dat zo groot is en regionaal zo verschillend met Moslims, Hindoes Boeddhisten, Brahmanen, Tamil en daarnaast nog vele kleine groeperingen b.v. Christelijke gevluchte Syriërs. Een Indiase maaltijd bestaat in het algemeen uit vlees, gevogelte, vis, groenten, brood of rijst, peulvruchten en bijgerechten zoals chutney, salade, ingelegde groente of yoghurtgerechten. Als nagerecht wordt meestal fruit gegeten en op een feestdag een zoet gerecht. Vegetariërs kunnen heel goed terecht in India. De levenswijze van de Hindoebevolking laat niet toe dat een levend dier gedood wordt om als voedsel te dienen voor mensen. Specerijen zijn het hart van de Indiase keuken. De gerechten zijn lang niet allemaal heet, maar vele gerechten zouden hun authenticiteit verliezen als er niet de juiste hoeveelheid van kruiden gebruikt wordt. De garam masala’s, de eigengemaakte kruidenmengsels, spelen een grote rol. Elk Indiaas gezin heeft zijn eigen traditionele recept. Garam masala betekent letterlijk ’heet mengsel’. Garam masala is kant en klaar te koop bij de toko,
Maleisië de keuken van Maleisië wordt erg beïnvloed door de Chinese en de Indiase keuken. Er is een zogenaamde Nonjakeuken die is ontstaan door de combinatie van Maleise vrouwen gehuwd met Chinese mannen. Het is voedsel in de Chinese stijl, maar met de zoetheid en specerijen van Maleisië. De hoofdzaak zijn kip en buffel met tamarinde, een ander bekent ingrediënt is de vispasta, een hele sterke smaak. Maleis eten is veel lichter en rijker van smaak dan bv de Indiase keuken.

Plaatsen / leslocaties

Apeldoorn, Deventer en Zutphen

Algemene informatie over de cursus

wee avonden vol met heerlijke smaken uit zuidoost Azië. We beginnen met een avond over de Thaise en Chinese keuken. Invloeden uit China, India en Indonesië hebben de Thaise keuken gemaakt tot wat ze tegenwoordig is.
Voor de lekkerbekken en liefhebbers van Aziatisch eten is dit land wel het neusje van de zalm.
Veel verse groenten, geurende kruiden, lekkere soepen en natuurlijk bijna altijd met rijst. Veel gerechten uit Thailand zijn erg geschikt als vegetarische gerechten. Onder invloed van het Boeddhisme wordt het eten ook vaak zonder vlees bereid. De gerechten worden in weinig plantaardige olie gebakken.
Het vlees wordt vaak licht gemarineerd in suiker, knoflook, vissaus en pepers en daarna gegrild of in de wok snel gebakken. Als dessert is er erg veel fruit meestal in de schil maar bij een feestmaaltijd maken ze ook wel prachtige sculpturen b.v. olifanten, Boeddha`s of simpele vierkanten of driehoeken.
De Thai houden van heet en vaak wat zoet. Verschillende soorten van de aller heetste pepers groeien in Thailand. Het waren de Portugeesche zeelieden die de pepers naar Thailand brachten. De roerbak technieken hebben ze af gekeken van de chinezen, maar het Thaise eten is veel lichter van smaak, veel heter en zonder het gebruik van smaakversterkers zoals vet-sin. Tevens zonder bloem om de sauzen te binden, dus ook voor de lijners een ideale keuken.
Er is ook een hele grote invloed van de Indiase keuken, maar waar de Indiërs gedroogde kruiden gebruiken, nemen de Thai verse b.v. Citroengras, pepers, koriander- en gemberwortels, limoenbladen en verse knoflook en uien. Om wat te zoeten gebruiken ze palmsuiker en vissaus komt in erg veel gerechten voor als smaakversterker. De curry's zijn heet en romig, er wordt kokosmelk in gebruikt in plaats van zuivel. Het vlees in de curry's is in dunne plakjes gesneden, in plaats van zoals in India in moten. Gelukkig zijn veel van de ingrediënten tegenwoordig hier te koop, we zullen dan ook zoveel mogelijk gebruik maken van verse groenten en kruiden.